台北西門町是美食的激烈戰區，何家排骨酥的何師傅以其近四十年的經驗，堅持親力親為挑選食材，並親自處理及料理食材，不假借他人之手；排骨酥僅以特調胡椒粉調味，並只以冬瓜為配料，清燉出來的湯頭香濃卻清爽，排骨酥香氣十足且軟爛易食， 鹹香滋味令人滿意！

這天因公務來到西門町附近，但時間緊迫僅能趁空休息並順便祭一下五臟廟，才能繼續跑下一個行程；此時昆明街上的何家排骨酥就是第一選擇了！

西門町知名老店-楊排骨酥位於漢口街，離捷運及熱鬧的中華路都較近些，而何家前些年才從漢口街搬至昆明街現址；而當初何以敢在同是排骨酥老店的對面開店，可見其必對自己的產品相當有自信！而今轉戰昆明街，依舊有許多忠實老顧客會找到新店址，為的就是何師傅堅持近四十年製作排骨酥的好味道。

店門口張貼了一些美食雜誌的報導。

店內位置大約二十個左右，深色木頭桌椅倒是很常見，特別的是天花板的燈具，不像是一般小吃店會搭配的，店內燈光明顯偏黃。

用竹片寫上菜單就掛牆上，明顯易懂。一旁還有台小冰箱放著各式小菜，但早上十一點半多，還不到用餐時間，似乎還沒有準備好。甚至連艾方妮想吃的筒仔米糕都還要再等個二十分鐘~XDDD

店門口的煮台，用了紅磚及古時的灶門做裝飾，飄散著濃濃懷舊風~

沒時間等筒仔米糕，於是選了個排骨酥雞絲麵加上燙青菜。

燙青菜 $30

何家排骨酥的燙青菜僅用些許油蔥及醬油膏調味，很是清爽我很愛。(很怕肉燥放很多的燙青菜)

排骨酥雞絲麵 $75

煮了雞絲麵再將燉好一盎的原汁排骨酥湯倒入麵中，加上香菜增香氣也增美觀。(是說那天花板燈也太搶戲了吧！！)

有別於一般排骨酥湯放的蘿蔔，這裡放的是冬瓜，何師傅說冬瓜是一年四季都有，甜度及品質都很平均。與排骨酥燉過的冬瓜塊，有著醬色卻不鹹，十分軟嫩清甜。

何家排骨酥在每一盎都會配上不同部位的排骨，有全是肉或是帶骨的，全由人工挑選過再放入盎裡頭。而何師傅強調他的排骨是沒有醃製過，僅用他特製胡椒粉調味。炸得香酥的排骨酥，經過一個半小時的燉煮後，軟爛卻不柴，香氣十足且鮮甜。

艾方妮以前最愛的排骨酥湯是豐原廟東那家，每次去豐原必吃，後來萬華廣州街夜市也開了一家，湯汁很香濃，不過吃完總滿嘴油。很明顯何家的排骨酥湯該是我喝過最清爽的湯頭了！但該有排骨酥的香濃並沒有少，整個鮮甜滋味全在口中漫涎，強調不加味精的湯頭，喝來更是沒負擔！不過放了麵條的湯頭該是多少被稀釋了些，下次該單點排骨酥湯，相信湯頭會更濃郁才是！

這天的驚喜是這個雞絲麵，與印象中極細易斷的那種雞絲麵完全不同，它十分札實且Q彈，其實我覺得它比較像是具口感的麵線，吸飽了排骨酥與冬瓜的鮮甜，份量不少，是飽足又美味的餐點！

這樣的台灣小吃也許街頭很常見，已七十歲的何師傅以其四十年的經驗，堅持傳統兼具健康，讓台灣古早味美食繼續飄香~~

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~店家資訊~

何家排骨酥

地址：台北市萬華區昆明街180號

電話：02 2311 6199

營業時間：11:00~22:00

公休日：星期二、三

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